29º INFLUENCIA DEL MÉTODO DE ELABORACIÓN EN EL AROMA DEL PAN

ING. RAMÓN JULCA ROLDÁN
ING. EDUARDO CÁCERES ALMENARA

RESUMEN

La necesidad de ir mejorando los productos que se comercializan en nuestra zona para alcanzar estándares de calidad, se ha planteado el presente estudio. Como el pan es un alimento de consumo popular, las etapas que se sigue para su elaboración dependen de la tecnología aplicada, cada etapa es importante ya sea para su aspecto general, para su textura o para ese aspecto fundamental que es el aroma; para la formación del aroma participan el método de elaboración y los insumos empleados, en estos tiempos en que el pan se elabora buscando un menor costo es conveniente precisar como influye el método en la formación del aroma del pan, producir un producto de buena calidad, nos planteamos los siguientes objetivos:

Mejorar los procesos tecnológicos en la elaboración del pan.
Precisar como influye el método de fabricación en la formación del aroma del pan.