El mangostino es una fruta exquisita con alto contenido de carbohidratos totales y potasio y con escaso valor de vitamina C.
El enlatado de gajos de mangostino requiere un líquido de cubierta con 30% de azúcar, con un pH de 3.5. El tiempo de tratamiento térmico de 15 minutos a 100ºC es suficiente.
El tiempo de almacenamiento en las condiciones ambientales de Tingo María (28ºC) no debe ser mayor de 6 meses.
No existe diferencias significativas entre un producto enlatado de gajos de mangostino y el producto fresco.
