El mangostino es considerado como una de las frutas más exquisitas del Trópico por su apariencia excelente sabor y olor (Martín, F. 1978). La parte comestible es una pulpa blanca, traslúcida, pegajosa y aromática con un alto contenido de azúcares.
El mangostino es oriundo del Sur Este Asiático (Kader, 1992). Los frutos se pueden cosechar cuando tienen un 25% de color púrpura (Daryono, 1986) y también cuando tienen 113 a 116 días después de la floración, en ese momento tienen una concentración de sólido de la pulpa de 20.73_Brix con un 24.85% de parte comestible (Anabesa, 1992).
El mangostino fue introducida en Tingo María, en la Estación Experimental, ex SIPA y que ahora es la Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) y también por la Estación Experimental de Tulumayo (INIA) y que ahora ha sido anexada a la UNAS por el Gobierno Central.
Los terrenos de Tingo María ofrecen excelentes cualidades para el cultivo de esta fruta y en Tulumayo existen plantaciones de mangostino en producción y se conoce muy poco sobre el aprovechamiento es esta fruta.
La fructificación es anual y en un período corto de un mes que es a fines de Febrero a Marzo. La fruta tiene gran aceptación en el mercado internacional y puede ser una buena alternativa al cultivo de la coca en esta región del Alto Huallaga. Según, Kader 1992, la fruta es del tamaño de un durazno de color marrón a púrpura cuando está maduro, siendo muy atractivo a la vista. La fruta es cubierta con una corteza gruesa de sabor amarga, conteniendo taninos y xantonas. Cuando se abre la corteza aparecen gajos de color blanco, en un número entre 4 a 7. Los gajos son comestibles, muy suaves y jugosos. El sabor de los gajos es muy agradable, dulces y aromáticos. Los gajos pueden tener una o dos pepas. El mangostino puede acompañar cualquier comida y ser comida a cualquier hora del día. La fruta puede ser comida congelada como un complemento a los helados y sorbetes.
El mangostino es una fruta sensitiva al enfriamiento y al daño por el frío.
Una alternativa para conservar los gajos de la fruta es por el método de enlatado.
Los objetivos del presente trabajo son:
Conocer las características bromatológicas proximales.
Determinar los parámetros preliminares para el procesamiento en almíbar de los gajos por el método de enlatado.
Evaluar la conserva en almíbar durante su almacenamiento.
