TESIS DE LA FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

0001 Obrejón Lujerio, Abner Félix.

Enlatado de calabaza (Cucurbita ficifolia) en almíbar. 1989.

Estudia los parámetros de procesamiento de calabaza en almíbar y evalúa sus características físico-químicas, nutritivas, microbiológicas y organolépticas por método de enlatado. El estudio de almacenamiento a 24ºC y 37ºC durante 3 meses del producto final, indica la estabilidad del producto a 24ºC desde el punto de vista nutritivo, organoléptico y microbiológico. Sometido a una evaluación de preferencia, el consumo de calabaza resulta comparativamente igual a la conserva de piña.