Estudio de procesamiento seco salado del boquichico (Prochylodus nigricans Agassiz). 1988.
Determina los parámetros tecnológicos más adecuados en el procesamiento del pescado Boquichico (Prochylodus nigricans Agassiz); bajo la forma de seco salado; evaluando 3 métodos de salado: pila seca, pila húmeda y salmuera saturado, a temperatura ambiente. El flujo de procesamiento adecuado obtenido es: selección, lavado, desescamado y desacabezado, eviscerado y fileteado, maceración en salmuera al 10 por ciento más BHT al 0,01 por ciento por 5 horas, salado en pila seca por 65 horas a temperatura ambiente de Pucallpa (26-30 grados centígrados), prensado por 24 horas, secado a 32 grados centígrados por 45 horas, empacado en bolsas de polietíleno y almacenados a temperatura ambiente de Pucallpa. Después de 60 días de almacenamiento a temperatura ambiente el producto es organiléptico, química y microbiológicamente estable.
