Estudio tecnológico de deshidratación por aire caliente de cuatro variedades de piña (Ananas comosus) de la zona de Tingo María. 1986.
Procesa la piña realizando ensayos para determinar el flujo óptimo para la deshidratación por el método del aire caliente; y evaluar microbiológica, química y sensorialmente la calidad del producto final y controlar la estabilidad del producto durante el almacenamiento a medio ambiente. Determina que la piña pucallpina resulta ser la variedad que más se adecua al proceso de deshidratación, mostrando buenas características y gozando de gran aceptación, empleándose piñas con pH= 3.6-4.5, sólidos solubles= 7.5-8.5 Brix e índice de madurez 1/22 a 2.25, son sulfurados en una cabina con 0.2 por ciento de concentración de azufre, por 2 horas, se almibanaron con jarabe de azúcar invertido de 35 grados Brix y pH= 3.5 a 100 grados centígrados x 2 minutos. La deshidratación lo realiza a 50 grados centígrados por 15.2 horas, con HR= 37 por ciento y velocidad de aire= 4.5 m/seg. Embolsa en bolsa de policel de baja densidad (K= 2.4*10 a las -11 g/cm.hs.torr). De esta manera consiguió una piña deshidratada en buenas condiciones para el consumo humano y de buena calidad.
