0735 Alvarez Vilca, Federico G.

Métodos de elaboración de yogurt con frutas nativas en la selva del Huallaga Central. 1976.

Estudia la elaboración de yogurt con frutas nativas y productos tropicales y determina el período de conservación y el grado de aceptación organoléptica de los productos elaborados. Los tratamientos son: yogurt natural, yogurt con jugo de piña 10 por ciento, yogurt con jugo de maracuyá (diluido 1:3) 10 por ciento, con jugo de cocona 10 por ciento, con cacao 10 por ciento. En los análisis microbiológicos encuentra que el número de bacterias viables productoras de yogurt al término de la incubación es de 3 a 10 millones, los cuales son considerados como bueno. Estadísticamente el yogurt con maracuyá supera al yogurt con cacao y natural, pero no a cocona y piña. En los análisis económicos encuentra que el costo de producción de yogurt con frutas, es menor en un 10 por ciento con relación al yogurt natural.