0058 Espinoza Silva, Clara Raquel.

Extracción de proteínas de la hoja de kudzu (Pueraria phaseoloides) para alimentación humana. 1993.

Determina las condiciones óptimas para extracción y termo coagulación ácida de proteínas de kutzú; resultando la mejor extracción con hexametafofato de sodio al 2 por ciento relación 1.5 cm. con la materia prima y a un tiempo de maduración de 2 horas. Luego de todo el proceso, al realizar el análisis organoléptico de pastel con chocolate y salsas verdes a una sustitución del 10 por ciento.