0044 Dávila Trujillo, Roberto.

Elaboración de helados saborizados con pulpa de plátano maduro (Musa balbisiana) variedad guayabo. 1992.

Realiza con la finalidad de buscar el aprovechamiento de la pulpa de plátano guayabo a través de un flujo óptimo de procesamiento para la obtención de helados; estudiando parámetros para definir los aspectos precisos de cada operación. Al obtener el producto final y luego de los análisis químico, microbiológico, organoléptico y de detrimento, afirma que es un producto apto para el consumo y de buena aceptación.