0042 Choy Pérez, Lucy Clemencia.

Preservación del nabo (Brassica napus) por el método de encurtido dulce. 1988.

Plantea un estudio para elaborar encurtido dulce en forma de rodajas por presentar un buen sabor y color. Comprende dos etapas: la primera para encontrar las características físico-químicas del fruto y pruebas preliminares; la segunda, el estudio del almacenamiento. Los análisis microbiológicos demostraron que el producto se encuentra exento de gérmenes causantes del deterioro, lo que asegura su calidad y es apto para el consumo.