0037 Alvarez Vilca, Franklin Ernesto.

Conservación química: pulpa de papaya (Carica papaya L.) por acción de preservantes. 1984.

Determina los parámetros óptimos para la conservación de la pulpa. Realiza el flujograma: materia prima, selección, pesado, lavado, blanqueado, enfriado, pelado, cortado y desemillado, desmembranado, pulpado, refinado, tratamiento químico, pasteurizado, llenado, embolsado, sellado y almacenado. El producto es almacenado a medio ambiente con control organoléptico y físico-químico a los 15, 30, 45, 60 y 90 días de almacenado y control microbiológico a los 45 y 90 días. La variación de los nutrientes y otros componentes de la pulpa no es significativa, comparando con la pulpa fresca no se tiene diferencia.