Sustitución parcial de la leche de vaca por leche de soya (Glycine max (L)Merril) en la elaboración del yogurt. 1986.
Estudia para obtener un yogurt sustituido con leche de soya a nivel de laboratorio, de bajo costo de producción. Los resultados de la prueba de sustitución en la elaboración de yogurt natural y frutado mostraron hasta un nivel de sustitución de 20 a 26 por ciento respectivamente, de acuerdo a sus características organolépticas no existen diferencias significativas con relación a un testigo. Para el yogurt frutado la adición óptima fue de 10 por ciento para el jugo y 15 por ciento para el azúcar; la fruta que se encontró como el adecuado fue el maracuyá .
