0025 Ramírez Ascheri, José Luis.

Ensayo experimental para el enlatado del rebrote de la caña brava (Gynerium sagittatum) como producto alimenticio. 1982.

Trata de encontrar la forma de procesar y preservar adecuadamente la caña brava para el uso de la alimentación humana. El flujograma principal de operaciones consta de: cosecha, selección y clasificación, descortezado o pelado, lavado, cortado, blanqueado, desamargado, desalinizacion, llenado, adición de solución de cubierta, evacuado, sellado, esterilización comercial, enfriado, limpieza y almacenaje. Procede a experimentar 4 experimentos de desarmargado siendo el de mayor aceptabilidad y estabilidad organolépticas el tratamiento 5A del experimento D: con salmuera al 6 por ciento de azúcar 1 por ciento y bisulfito de sodio al 0.25 por ciento.