0690 Calderón la Rosa, Hernán Arturo.

Conservación de carne, por enlatado de dos especies silvestres: Picuro (Cuniculus paca) y Añuje (Dasyprocta variegata). 1973.

Busca encontrar un método adecuado de conservación de carne de animales silvestres por enlatado, y obtener alimentos de buena calidad organoléptica, nutritiva y sanitaria. Utiliza 4 especimenes machos de picuro y 9 especimenes de añuje, estudiando sus rendimientos en carcaza, análisis bromatológicos de carne fresca y procesada. Posteriormente son envasadas ambas carnes con dos tipos de tratamientos; carne asada con aceite y carne asada con tamarindo. Concluyendo que el rendimiento de carcaza de picuro es superior al añuje. Ambas carcazas son de rendimiento superior a la de muchos animales, específicamente a la del vacuno. El contenido alimenticio de las carnes frescas de ambos, están entre las mejores comparándolas con otras especies conocidas en el consumo humano. El enlatado de 250 grados F de 15/bs/pulg2 de presión y 15 minutos de duración es excelente; los análisis microbiológicos arrojan resultados negativos. La evaluación organoléptica indica que la carne de picuro es superior a la de añuje; la salsa de tamarindo no es aconsejable utilizarla en la carne de picuro por disminuir su calidad, siendo mejor envasarla asada. En cambio en el añuje es recomendable por mejorar su calidad. La carne de picuro (Cuniculus paca) y añuje (Dsypracta variegata) son excelentes para ser enlatadas.