EL trabajo tiene dos partes, la primera en donde se hacen los estudios de la fruta como el peso y el tamaño, análisis proximal, la concentración del azúcar del almíbar y el pH, el tratamiento térmico, almacenamiento, análisis sensorial y control de calidad del producto envasado. En una segunda etapa el mejor producto se compara con el fruto fresco para conocer si hay diferencia.
Los experimentos se realizaron en grupos de a 6 y los resultados analizados estadísticamente.
La concentración de almíbar del líquido de cubierta fue de 3 tipos diferentes: 25%, 30% y 35%.
Se abrieron las latas a los 6 y 12 meses después de enlatado y se hicieron estudios de corrosión, microbiológicos y análisis sensorial.
