Ensayo experimental para el enlatado de guaba (Inga edulis) en almibar. 1984.
Determina los parámetros tecnológicos óptimos de procesamiento para el enlatado de pulpa de guaba (Inga edulis) en almibar. Los resultados de las pruebas finales son: emplear fruta madura de aspecto uniforme (10 grados Brix), en buen estado sanitario, con índice de madurez 401.3. Una vez pelado y despepitado manualmente se llena en latas No. 2 sin barnizar, 250 g. de pulpa y 300 g. de almibar de 30 grados Brix y pH= 2.5 empleando ácido cítrico y ácido ascórbico comercial hasta 0.3 por ciento. Las latas se sometieron al evacuado a 75 ±2 grados centígrados por 6 min., se sellaron y se trataron térmicamente a 100 grados centígrados por 15 min. , a 1.5 kp/cm2 de presión. Se enfría hasta 40 grados centígrados y se almacena a temperatura no mayores a la del ambiente, por 90 días. En este tiempo los cambios químicos y físico-químicos del producto no son significativas, manteniendo el producto en buen estado. Por tanto la pulpa de guaba se puede industrializar como conserva en almíbar, con buena aceptación.
