Desarrollo y determinación de patrones tecnológicos por método de enlatado del cogollo de bambú (Dendrocalamus asper). 1982.
Realiza para obtener un producto alimenticio enlatado a partir de los brotes tiernos del bambú. La consecución del producto enlatado es efectuado en base a un estudio analítico a través de la ecuación de Ball y del historial de temperaturas dentro del producto envasado. El promedio general es de temperatura 115.5 grados centígrados (240 grados F), tiempo 22 min. y presión 10 lb/pulg2. El flujo de operaciones es cosecha, selección y clasificación, lavado, cortado, blanqueado, envasado, evacuado, sellado, esterilizado, enfriado y almacenado. Determina orgalépticamente el producto final, tuvo un buen grado de aceptación por un grupo de panelistas (12) semientrenados que calificaron como bueno y muy bueno.En el aspecto químico y sanitario se encuentra que el producto terminado tiene humedad 95.4 por ciento, grasa 0.27 por ciento, ceniza 0.63 por ciento, fibra 0.29 por ciento, proteína 1.10 por ciento y carbohidratos 2.28 por ciento y exento de contaminación microbiana, demostrando así la bondad del proceso.
