0132 Fuertes Sedano, Abilio Pedro.

Determinación de las características reológicas de la pulpa y néctar de carambola (Averrhoa carambola L). 1996.

Estudia las propiedades reológicas de la pulpa y néctar de carambola; cuantifica y evalúa estas propiedades para su utilización adecuada en la tecnología de estos productos que permitan realizar controles ágiles durante el procesamiento y producto terminado. La obtención de la pulpa y elaboración de néctar se realizó con parámetros establecidos, las evaluaciones reológicas a temperaturas de 10ºC, 25ºC, 40ºC y 70ºC. Concluyendo que la pulpa y néctar son fluídos no newtonianos que el índice de consistencia e índice de flujo de la pulpa almacenado a temperatura de refrigeración y ambiente, tiene una variabilidad escasamente significativa evaluado en función del tiempo; es altamente significativo en función de la temperatura, mientras que la viscosidad no cambia.