0093 Contreras del Aguila, Luis Henry.

Elaboración de vino del exudado de cacao (Theobroma cacao). 1991.

Elabora vino del exudado de cacao (Theobroma cacao) utilizando levaduras seleccionadas: saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus y saccharomyces cerevisiae fleishman utilizando el flujo de procesamiento para vino blanco de uva. Para obtención de mosto ejecuta la selección, lavado, quebrado de los frutos y exprimido de las almendras frescas de cacao. Determina la composición inicial del mosto. En base a resultados del análisis fisicoquímico el mosto es corregido en su contenido de azúcar. El vino del exudado del cacao presenta un sabor más que aceptable, aroma y bouquet más que aceptable y ausencia de microorganismos contaminantes.