0062 Alfaro Cruz, Sarela Carmela.

Sustitución parcial de harina de trigo por puré de yuca (Manihot esculenta C) para su uso en panificación. 1993.

Estudia la posibilidad de utilizar la yuca en forma de puré como alternativa en la sustitución parcial de la harina de trigo, realizando experimentos en busca de procedimientos óptimos para la elaboración de pan. El pan elaborado sometido a análisis sensorial, resulta tener buena aceptación no encontrándose diferencia significativa en lo que se refiere a apariencia general, textura, aroma, miga, sabor y color.