0061 Alfaro Jiménez, Pablo Hugo.

Conservación de papaya verde (Carica papaya) salmuerizada en trozos para fruta confitada. 1987.

Determina los parámetros óptimos para la conservación de la papaya verde en trozas, utilizando el flujograma: materia prima, selección, lavado, escaldado I, enfriado, pelado manual, cortado en trozo y desemillado, escaldado II, tratamiento químico y maceración, almacenado y empacado. Como resultado, consiguió un producto primario de excelentes características para su posterior utilización en la elaboración de frutas confitados.