Utilización de la pulpa de aguaje (Mauritia flexuosa) en la elaboración de helados. 1984.
Plantea buscar el aprovechamiento de la pulpa del fruto de aguaje mediante la determinación del flujo óptimo de procesamiento para la elaboración de helados de aguaje. finalmente realiza los análisis químicos, microbiológicos, organoléptico s y determinaron que el helado de aguaje es de muy buena calidad.
