0052 García Saavedra, Edgardo.

Determinación de los parámetros tecnológicos para el enlatado de frijol Caupí (Vigna unguiculata (L) Walp). 1990.

Busca la posibilidad del procesamiento de esta leguminosa. En las pruebas preliminares realizó estudios con el objeto de optimizar y encontrar los parámetros de procesamiento para obtener un producto aceptable terminado. Las pruebas definitivas tuvieron por objeto el estudio del almacenamiento; al análisis microbiológico demostró que el producto se encuentra exento de gérmenes causantes de deterioro. Concluye que la conserva de frejol caupi tiene igual preferencia que las conservas de frejol marca timonel y bayovar.