0048 Chuman Silva, Miguel Américo.

Elaboración de conserva de frijol de palo (Cajanus cajan). 1993.

Plantea determinar los parámetros tecnológicos de procesamiento del frijol de palo y evaluar el comportamiento del producto terminado durante el almacenaje a diferentes temperaturas. Determinados los parámetros óptimos precedió al enlatado del frijol de palo al estado verde. Luego de 90 días de almacenamiento da como resultado que la conserva no debe almacenarse a temperaturas elevadas. Las características químicas y físico-químicas del producto final varían ligeramente con respecto al producto inicial. Los análisis microbiológicos demostraron que la conserva en estudio reportó resultados negativos lo que indica su aptitud para el consumo humano.