Conservas de pulpa de sapote (Matisia cordata) por conservas químicas. 1985.
Es estudio comprende dos fases: la primera para determinar parámetros óptimos en el contado y extracción de la pulpa; y la segunda fase comprende el procesamiento de la pulpa de sapote con flujo de operaciones: cosecha, selección, lavado, cortado y extracción de la pulpa, pulpeado, refinado, acidificado, tratamiento químico, pasteurizado, embolsado, sellado, enfriado y almacenamiento. El estudio de almacenamiento donde se evaluaron quincenalmente hasta los 90 días: análisis químico proximal, físico-química y microbiológico permaneciendo en buen estado sus características, lo que indica que puede conservar la pulpa de sapote con bisulfito sodio al 0.70 por ciento mejor que con sorbato de potasio al 0.085 por ciento.
