0045 Morales del Aguila, Percy.

Conservación de pulpa de piña (Ananas comosus) por tratamiento químico. 1993.

Es estudio comprende tres etapas: la primera es el estudio de la caracterización, características físico-químicas y químico proximal de la materia prima (piña de variedad samba y variedad blanca); La segunda etapa consiste en el estudio de la optimización de los parámetros para la obtención y conservación de la pulpa de piña; y la tercera, en la evaluación físico-química, microbiológico y organoléptico de la pulpa de piña de ambas variedades durante el almacenamiento. El objetivo es determinar los parámetros óptimos para la conservación de la pulpa de piña y evaluación durante el período de almacenamiento.