0040 Ortega Rodríguez, Alipio A.

Obtención del néctar de papayita de monte (Carica candinamarcesis Hook) y su preservación por los métodos de enlatados y embotellado. 1988.

Estudia para establecer los parámetros tecnológicos óptimos para su procesamiento como néctar y evaluar la variación físico-químico organoléptico y nutricional durante el almacenaje. Realizado las pruebas preliminares para encontrar los parámetros óptimos de procesamiento para obtener néctar de papayita de monte; las pruebas finales determinó el flujograma para el procesamiento, el rendimiento del producto final y estudio en el almacenamiento. El análisis microbiológico demuestra que el tratamiento térmico del néctar es adecuado tanto en hojalatas como en botellas; así mismo, el sorbato de potasio como preservante es bueno. La evaluación organoléptica de preferencia indica que el néctar de papayita de monte tiene aceptabilidad por el público consumidor, tan igual que los néctares comerciales existentes en el mercado.