0039 Roldán Carbajal, Williams Vicente.

Elaboración de conservas de papayita de monte (Carica candamarcensis Hook) en almíbar. 1988.

Plantea elaborar conservas en almíbar en forma de mitades, por presentar buen comportamiento de color, aroma y sabor. El estudio comprende dos etapas: la primera para encontrar las características físico-químicas de la fruta en sus tres niveles de maduración, realizando pruebas preliminares; posteriormente evalúa la concentración óptima del jarabe a utilizarse, obteniendo buenos resultados en los análisis fisico, químico, organoléptico evaluados Después de 15 días de almacenamiento. La segunda etapa comprende el estudio del almacenamiento donde obtiene muestras elaboradas mediante el flujo de procesamiento obtenido en la primera etapa. Los análisis físico químicos determina que el producto debe almacenarse a temperaturas no mayores a 26ºC (ambiente). Los análisis microbiológicos demuestra que el producto se encuentra exento de gérmenes causantes del deterioro, asegurando su calidad y es apto para su consumo. El panel de degustación indica que la papayita de monte en almíbar tiene igual preferencia que los consumo de mango y piña en rodajas en almíbar, asegurando su éxito en la industrialización.