0031 Valdiviezo Astudillo, Hugo.

Procesamiento de la almendra del marañón (Anacardium occidentale L.). 1987.

Estudia los Métodos adecuados para el procesamiento de la almendra del marañón. La evaluación de la materia prima, variedad Pucallpa y variedad nativa, consiste en determinar las características fitosanitarias físicas, sus valores unitarios y composición química, para caracterizar la materia prima. Divide el estudio en tres etapas: tratamiento de la materia prima, extracción de la almendra y el procesamiento propiamente dicho. El producto elaborado tiene mayor aceptación en cuanto a aroma y sabor en comparación al procedente de Brasil (Cashew nuts-Iracema). Durante el período de almacenamiento (3 meses), no presentó alteraciones por hidrólisis ni oxidativas. Al realizar los análisis microbiológicos, estos se encuentran dentro de los límites recomendados para productos similares.