0007 Santander Ruíz, Wilson Ernesto.

Obtención de la pulpa de arazá (Eugenia stipitata) su concentración al vacío y su aplicación como néctar. 1986.

Plantea hacer un estudio tecnológico del fruto en forma de concentrado enlatado y posterior aplicación como néctar. Realiza pruebas preliminares en las operaciones: pelado, precocción, despulpado, refinado, pasteurizado, selección y/o clasificación, lavado, precocción, despulpado (mecánico), pasteurizado, concentrado, lavado y sellado, enfriado, almacenado. La evaluación final del producto: análisis químico proximal, físico-químicos, organoléptico s, está dentro de los resultados aceptables. El néctar de pulpa concentrado de arazá con dilución 1:5, 14ºBx y pH 3.2 se comporta mejor que las otras diluciones elaboradas con la pulpa concentrada.